르방(Levain)으로 만든 치아바타

※ 이 포스트는 베이킹 커뮤니티에 본인이 작성한 글을 옮겨온 것입니다. 
여러 커뮤니티에 적은 글을 블로그로 모으는 작업을 하고 있습니다. 
2021년 7월 9일 작성

안녕하세요? 🤗 

오늘 부모님께로부터 빨간컵 소포를 받았다고 연락왔어요.

이벤트 해주신 호가님, 그리고 한국에서 택배부치시느라 고생하신 눈송이님 모두 감사드립니다. 🙏🙇‍♀️🤗

제 것은 250ml 짜리지만 엄마는 계량컵 자체가 없으셔서 엄마한테 드리며 잘 쓰시라고 했어요. 😄

나중에 한국 가서 빵 만들면 필요하기도 하구요 😁

 

이쁜 손글씨가 구겨졌는데 따로 두면 잃어버릴까봐 제가 한국 가면 줄 거라고 컵 안에 같이 넣어놨더니 저리됐다시네요 😅

쨍한 빨강색 컵이 참 이쁘네요 😆

오래도록 감사히 두 분의 노고를 생각하며 잘 쓰겠습니다. 🤗

 

그리고 어젯밤에 르방으로 치아바타 세 번째 도전했어요.

 

저녁에 반죽하고 날이 너무 추워서(3도까지 떨어짐) 사워도우처럼 9시간 밤새 실온 발효 후에 2차 발효 실온 1시간, 그리고 굽기할 때 이번엔 중간단 대신 아랫단 열선에 최대한 가까이 해서 구웠더니 훨씬 잘 나오고 떡짐이 사라졌어요. 😆

오른쪽은 10도씩 더 해서 10분씩 더 길게 구웠고 왼쪽은 원래 시간대로 그치만 온도는 10도씩 높여서 구웠어요.

 

 

그리고 짙은 애는 2차 발효 1시간, 옅은 애는 아침에 볼 일 있어 나가야하는데 시간이 모자라서 2차 발효를 4시간 정도 실온에 뒀더니 과발효 됐는지 더 시큼시큼합니다.

1차 실온 발효 시간이랑 2차 실온 발효 시간을 조금 더 줄이면 신맛이 조금 더 줄겠죠. 점점 줄여나가 봐야겠어요.

조금 시큼해도 너무 맛있고 떡지지 않아 최곱니다 😆

최적의 발효시간을 찾아가며 르방빵 만들기 재밌네요~ 😁

 

참고 영상 

천연 발효종 르방 Levain 스타터 만들기 https://youtu.be/0hfboDbajhg?si=egPYwCpadNfCaZE7

치아바타 https://youtu.be/ayVyVQth0_s?si=Ut6RAcZ7uYbcPHNR