반응형
※ 이 포스트는 베이킹 커뮤니티에 본인이 작성한 글을 옮겨온 것입니다.
여러 커뮤니티에 적은 글을 블로그로 모으는 작업을 하고 있습니다.
2022년 1월 2일 작성
모든 장비 물 한 방울도 안 들어갔고
날씨 더워서 에어컨 키고 있고
생크림 냉장실서 꺼내서 속 채울 때랑 제누와즈 만들 땐 잘 됐는데 막판에 아이싱하는데 휘핑 안되서 다시 2개 더 사서 했는데 세번 다 실패입니다.
대체 왜이럴까요?
생일케잌 만들어달래서 주문 받았는데 미쳐버리겠어요 ㅠㅠㅠㅠ
마지막 아이싱만 하면 되는데 하... 몇 시간째 인지.ㅜㅜㅜㅜ
300g 휘핑 크림과 1/4컵 설탕 넣고 휘핑하는데 2분이 넘어도 거품만 조금 생길 뿐입니다. ㅠㅠㅠㅠ
대처법: 핵심은 온도임. 모든 것을 차갑게 하면 해결된다.
- 휘핑 크림은 차갑게 할 수록 휘핑이 잘 된다
- 여름에 실내 온도가 22도 이상이 되면 휘핑이 안된다
- 휘핑할 볼 아래에 얼음을 깔고 하면 낫다
- 차가운 생크림을 볼에 넣고 얼음물로 중탕하면서 하면 곱게 잘된다
- 유지방 35% 이상인 휘핑크림(쿠킹크림 x)을 사용할 것
- 여름에는 크림이 버글버글 해지고 매끈하지 않음. 휘핑기계 1단으로 해도 잘 튀니 깊은 볼을 사용해서 1단으로 계속 올리다가 좀 뻑뻑해진다 싶을 때 휘퍼로 손으로 저어 농도를 맞출 것
- 모든 도구는 다 차갑게! 휘퍼도 차갑게
- 생크림을 냉동실에 30분~1시간 뒀다가, 볼도 냉동실에 넣어놨다 휘핑하면 되지만 생크림을 얼리지는 말 것. 생크림 얼리면 분리되서 못 씀.
- 생크림 김치냉장고에 뒀다 써도 좋음.
반응형
'요리책 > 베이킹' 카테고리의 다른 글
| 근황과 만두 (1) | 2023.12.18 |
|---|---|
| 생일용 케잌 (0) | 2023.12.18 |
| 2022년 새해 복 많이 받으세요 (feat. 대파스콘) (0) | 2023.12.17 |
| 과일 타르트 (1) | 2023.12.17 |
| 르방 소진 대작전!(feat. 호떡, 플랫 브레드, 고구마 치즈 빵) (1) | 2023.12.17 |