또 다른 하늘 아래 Kossie life !

안녕하세요~ 🤗 

저도 드디어 르방 키우기에 동참합니다 하핫!😍

※ 르방이란? 발효를 말하는 프랑스 말로 물과 밀가루 만으로 만드는 천연 발효종입니다. 빵 만들 때 사용하는 이스트와 비슷하나 소화도 잘 되고 빵 맛도 더 좋게 해요.

어제 하려고 했는데 제가 가진 중력분 밀가루가 무표백Unbleached 라고 안 써져 있어서, 마트 가서 캥거루표Bakers flour라고 적힌, 제가 먹어본 것 중에 좋았던 걸로 사서 오늘 만들었어요 😆

◇ 1일차:

처음 해보는 거라 만약을 대비해서 두 개로 해요😅

둘 다 중력분인데, 나중에 성공하면 통밀이나 다른 걸로도 해볼 예정입니다. 🙂

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통을 얼마나 큰 걸 해야할 지 모르겠기에 대충 집에 있는 유리병과 플라스틱 통으로 시작했어요.

둘 중에 어떤게 더 결과가 좋을 지 비교 할 수도 있고요. 😊

유리병은 높이 13cm, 지름 9cm 크기이고 (이 크기가 최소 크기쯤 되는 것 같아요. 2배 부푸니 딱 안 넘치는 정도)

플라스틱 통은 높이 10cm, 가로×세로 9cm×9cm입니다.(결론적으로 얘는 낮아서 중간에 큰 통으로 옮겨줘야했어요)

유리병 뚜껑은 도자기고 무거워서 분리하고 비닐 씌워서 고무줄로 여민다음 위에 이쑤시개로 구멍 3개 내줬구요,

플라스틱은 뚜껑을 열었다가 그냥 꼭 닫지 않고 얹어놨어요.

실내온도 21도, 물 온도 48도 정도로 시작했어요.

밥 주는 비율은 따뜻한 물 2T: 밀가루 3T입니다.

물은 수돗물 실온에 하룻밤 뒀다 써도 되지만 마트서 산 생수를 전자렌지에 데워 사용했어요. 반 컵 35초 돌리니 너무 뜨거워서 찬물이랑 섞어 온도를 48도 맞춰서 썼어요.

호주는 지금 겨울이라 바닥에 찬 기운이 올라올 수도 있어서 종이 몇장 깔고 그 위에 오븐장갑과 같은 재질의 천을 또 깔고 위에 얹어놓았습니다.

지금은 히터를 틀어서 21도지만 평소엔 16~ 18도 사이라서5일만에 될지 미지수입니다. 그래도 잘 되길 빌면서 알람 셋팅 오후 7시로 맞췄어요, 제가 밥 먹고 나서 바로 밥 주려고요 🤣🤣

첨에 물 2스푼 넣고 밀가루 3스푼 넣고 섞었을 땐 아래 반짝민님꺼보다 뭔가 더 뻑뻑한 느낌이 없지 않았는데 이 글 쓰면서 30분간 지켜보니 반짝민님 것처럼 점점 묽어지네요.🤔

따뜻한 물 때문에 습기가 차면서 안이 뿌옇게 되었어요. 🙃

우리 미니와 Rona 발효종들 튼튼하게 크거라~☆ 💪화이팅!

(통에 미니 캐릭터와 Rona라고 적혀있어서 이름 붙여봤어요 ㅋ)

계속 글을 수정하면서 어떻게 되어가는 지 스타터 완성될 때까지 최대한 자세하게 기록으로 남길 생각입니다.

훗날 또 만들 때에 참고자료로 쓸 수 있게요. 😁

◇ 2일차:

14시간이 지나 100번 정도 섞어줬어요. 둘 다 밀가루 냄새 납니다.

왼쪽 미니는 뭔가 쫀쫀하고 오른쪽 Rona는 흐믈흐믈하지만 섞고 나서 30분쯤 지나니 Rona는 기포가 올라오는게 보여요.😍

아침 실내온도는 16.5도입니다.

저녁이 되어서 밥을 줬습니다.

낮에 추워서 히터 틀어 21도 잠깐 유지하다 밤 되니 또 18도로 떨어지네요.

전자렌지에 40초간 데워준 생수 2스푼과 밀가루를 2스푼 넣고 150번 저어주니 기포가 뽀글뽀글..

큰 기포들이 보입니다 😍 우리 르방들 잘 크고 있는 것 같죠?😆

그리고 여기에 쓰다 생각하니 앗! 밀가루 3스푼인데 싶어 급하게 1스푼 더 넣고 150번 또 저어줬습니다.

밀가루 3스푼 넣고나니 기포가 더 줄어든 것 같고 더 뻑뻑해걱정했지만 1시간 쯤 지나니 새끼손톱 크기의 큰 기포가 생겼네요. 미니랑 Rona 둘 다요. 😍

◇ 3일차:

실내온도 15도~20도. 아침에 일어나서 150번씩 섞어줬는데 제법 시큼한 냄새가 나고 거품이 보글보글. 주로 굵은 기포가 생겼어요.

섞어주기 전

섞어준 후

저녁에 밥 주고는 거품이 없나 싶더니 다시 12시경 한 번 더 150번씩 섞어줬는데 섞고나니 확실히 기포가 많아지네요. 더 많이 섞어줘야 할 것 같아요.

그리고 제법 쫀쫀해져서 섞기가 점점 힘듭니다 ㅠㅠ

손목 안 좋은데 손목 아파요 😅

◇ 4일차:

실내기온 15도~ 20도.

어제 밤 12시에 저어줘서 오늘 아침엔 바빠 건너뛰고 1시쯤 200번 정도 저어준 후.

핫케잌처럼 반죽이 물러졌고 기포는 더 작은 크기의 애들이 생기네요.

기포가 많은 것 같아 7시 대신 6시에 밥을 주고 200번 정도 저어 준 후 놔뒀다가 10시에 다시 200번 정도 저어줬습니다.

호가님 영상에서처럼 뭔가 기포가 줄었어요 ㅠㅠ

아래 사진은 저어주기 전입니다.

확실히 줄었죠? 12시간마다 먹이 주기도 한다는데 먹이가 부족해서 그럴까요? 6시에 주고 4시간 지났는데??

그리고 저어주고 난 후

기포가 그나마 조금 더 생겼어요. 내일은 아침에 밥을 줘봐야겠어요. 12시간이 되는 타이밍에.

◇ 5일차:

아침 실내기온 16.5도

오늘은 14시간 지난 시점에서 밥을 더 일찍 줬어요.

기포가 많이 줄어서 걱정걱정입니다 ㅠㅠ

200번 섞어주고 난 후 모습이예요.

혹시 몰라 고무줄 띠도 둘러줬어요

다시 저녁이 되어 밥 줄 때가 되어가니 기포가 송글송글 다시 생겼어요.

밀가루가 왠지 잘 안풀어져서 300여번씩 저어줬고, 물 온도는 42도이상 48도 이하 사이에서 주고 있고, 실내 기온은 히터 틀어서 21도입니다.

뭔가 건포도 같은 기분 좋은 시큼한 냄새가 나요.

주변 정리도 해줬고 고무줄도 둘러줬어요.

왠지 내일 중에 해결이 날 것 같기도 하고 그렇습니다. 😅

◇ 6일차

오 마이 갓~ 부푼다 부푼다 😍

아침에 일어나니 이미 꽤 부푼 상태입니다.

뚜껑 열어보니 자잘한 기포가 왕창 생겼네요 하하하

완성각입니다 으흐흐흐흐~~

하지만 아직 2배가 아니고 얼마만에 저만큼 부풀었는지 알 수가 없어서 8시에 밥주고 기다려봅니다.

그리고 미니 유리병의 플로팅 테스트! 1 티스푼 떠서 물에다 띄워 봅니다.

우왕 뜬다 떠~ 😆😆😆

이걸로 저도 르방 완성했어요. ✌🤭😌😄😆😁

만약을 위한 세이브용 르방 10g 을 따로 새로운 통에 르방: 물: 밀가루 1:1:1로 섞어주고 미니 유리병은 다시 젓고 밥 줘서 냉장고로 보냈습니다 🤗

왜냐면 아침에 미키 유리병으로 옮긴 애가 또 크고 있기 때문이죠 🤣

밥 줄 때 물 온도는 38도 정도로 줬어요.

바빠서 후다닥 하느라 😅

얘는 미키 유리병으로 옮긴 애예요.

이미 완성이 되었어야 하는데 통을 옮겨서 그런 지 기포가 줄었어요.

유리병으로 옮겨서 기온이 떨어져 그런 건지, 다른 통으로 옮겨 적응하는 것인지 낮 12시경, 4시간이 지난 시점에 한 번 저어줬고 더 지켜봐야겠습니다 😆

얘도 내일은 완성각이예요... 😉

4시간 30분 지난 미키통의 르방입니다.

기포가 엄청 생기고 있어요. 오늘 저녁 8시까지 기다려보고 플로팅 테스트를~

결국 미키통은 밥 시간까지 2배가 못됐고 밥주고 나서 4시간이 채 안됐는데 넘치려해서 플로팅 테스트 통과 후에 냉장실행 했어요. 😄

5시간 지난 후의 르방(깜빠뉴용) 10g

벌써 2배는 부푼것 같아요. 밥내놔라 아우성이 들리는 것 같네요 ㅎㅎ

이번에 호가님과 반짝민님 덕분에 알게 된 잡다한 르방에 관한 지식과 제 경험을 모아봅니다. 😆

☆ 밥 주는 비율은 따뜻한 물 2T: 밀가루 3T입니다. 물은 생수만 썼지만, 수돗물을 하룻밤 받아놨다 사용해도 되고, 밥 줄때 물 온도는 따뜻하게.

* 르방 만들기 적정 실내온도는 24~25도 정도라고 해요. 너무 추워도 문제지만 너무 더우면 쉴 수 있으니 주의하세요.

여긴 겨울이라 물온도 42도~ 48도 유지, 실내기온 15도~ 21도 사이. 섞어줄 때 숟가락과 사용한 병과 플라스틱통은 물기를 완전히 제거하고 사용했습니다. 뚜껑은 위생비닐에 이쑤시개로 구멍 3개 내고 고무줄로 덮어 씌우거나 플라스틱 통은 뚜껑을 얹어놨어요. 결론적으로는 유리병에 위생비닐, 구멍 3개가 더 잘 컸어요.

☆ 기포가 적고 밥 줄 시간 아직 많이 남았는데 묽어진다 싶을 땐 섞어주기를 많이 하고, 잔 기포가 많고 밥 줄 시간다되어가니 묽어진다 싶을 땐 밥을 주세요 😄

☆ 3일차~ 4일차 사이에 기포 수가 줄어든다 싶으면 더 자주 섞어주면서 기포 반응을 보고 표면이랑 옆에 기포가 엄청 많은데 부풀다가 2배가 되지 않고 도로 내려가면 배고픈거니 밥을 주세요. 그렇지 않으면 24시간마다 주면 됩니다. 배불러 죽는 르방은 있어도 배고파 죽는 르방은 잘 없다네요 🤣🤣🤣

☆ 냄새는 2일까지 밀가루 냄새> 쿰쿰하고 시큼한 안 좋은 냄새> 점점 새콤하고 괜찮은 냄새로 변해갑니다. 막걸리향 같기도 하고 과일향 같기도 한 시큼한 냄새예요.

☆ 반죽은 2~3일 째 쫀쫀하다가 기포가 많이 생기면서 묽어졌다 밥 주면 쫀쫀해졌다 하다가 점점 묽어지고 발효종 완성이 가까워지면 핫케잌 반죽마냥 주르륵 흐르고 기포가 많이 생긴 윗면을 건드려보면 이스트 넣고 발효한 것처럼 거미줄 모양이 반죽에 생깁니다.

☆ 검은 곰팡이가 생기거나, 안 좋은 냄새가 심하게 나거나, 기포가 아예 없는게 아니라면 포기하지 말고 일주일까지 도전하시고, 저어주고 난 후에 가장자리는 항상 정리를 해줘야 벽에 붙어서 섞이지 않은 발효종이 상하는 불상사가 없대요.

☆ 자잘한 기포가 발효종 표면 전체를 덮으면 고무줄이나 싸인펜으로 표시를 해서 얼마나 부푸는 지를 보세요. 7~8시간 내에 2배로 부풀고 적어도 1컵 이상의 실온 물에 1t 띄워서 뜨면 완성.

☆ 물에 띄울 때 섞지 마시고 윗부분만 떠서 띄워보세요. 대체로 기포가 바닥에까지 다 보일 때가 2배가 되고 완성된 시점입니다.

# 통밀과 호밀은 잘 뜨지 않아 플로팅 테스트 보다는 볼륨 테스트를 한답니다.

(브라우니님(호밀 르방 10년차)께서 알려주심)

☆ 완성된 발효종은 10g 떼서 르방 10:물10:밀가루 10인 1:1:1로 밥줘서 키운 후, 2배가 되면 다시 르방 30g: 물 30 밀가루 30 또 두배가 되어 90g이 되면 르방 10g을 떼어내서 밥 주고 다시 키우면서 다음 번에 사용할 목적으로 세이브, 나머지는 빵 만들면 됩니다. 그렇게 세이브한 소량의 르방으로 계속 키우면서 또 크면 소량의 세이브 덜어내고 나머지 사용하고 하면서 리프레쉬 해줘야지 르방이 계속 튼튼하게 유지되면서 맛난 빵이 된답니다. 르방을 왕창 키워서 덜어서 쓰고 통 속에서 다량을 계속 묵히면 점점 더 시큼해지고 빵도 시큼한 빵이 된대요.

☆ 빵을 자주 굽지 않아 르방을 냉장실에 둘 땐 첨에 밥 주고매일 밥은 안줘도 되는데 마르지 않게 일주일에 한 번 정도만 밥 주면 됩니다.

※ 지인한테 분양한 르방 2개월정도 방치해놨는데 짙은 회색처럼 변한 윗부분 걷어 내고 밥주니까 살아 있었어요~ 잘 안 죽네요.

☆ 냉장고에 들어갈 르방은 실온 물을 주고 저어서 1시간 정도 실온에 둔 후에 밀봉해서 냉장실에 넣어두세요.

☆ 르방이 많으면 베이킹 페이퍼에 펴 발라 말리거나 얼려도 됩니다.

☆ 똑같이 키웠으나 하나는 완성 직전에 혹시 넘칠까봐 통을 한 번 옮겼는데 이 옮긴 발효종은 예상보다 꼬박 하루가 더 걸려서 완성이 됐습니다. 가능하면 처음부터 큰 통에 시작해서 옮기지 말고 르방이 완성된 후에 옮길 것을 추천드립니다.

☆ 발효종이 많을 때 르방 왕창 써서 만들 수 있는 Flat bread 레시피(호가님 레시피) 맛있어요😆 👍

르방 1컵 약 220g

물 1/4컵 (반죽 정도에 따라 가감)

식용유 1/4컵

설탕 1큰술

소금 1 티스푼

중력분 2컵

일반 식빵 만드는 정도의 반죽 되기이며

건가루 사라질 정도로 섞어서 10번 정도 손반죽하고

동그랗게 뭉쳐서

3시간 정도 실온에 놔 두었다가

6개로 분할해서

밀대로 밀어주고(얇게 밀면(대략 1mm)또띠아처럼 빵이 두겹이 되고 좀 더 쫄깃한 느낌이고 두껍게 밀면 (대략 3mm) 부드러운 인도의 난처럼 쫀쫀하지만 폭신한 느낌)

달궈진 후라이팬에

기름 치지 말고 중약불로 해서

앞뒤로 각 2~3분 구워보세요.

☆ flat bread 더 맛나게 먹는 법

여기까지는 제가 보고 느끼고 질문하고 배운 점들을 르방 만들면서 정리한 것이구요, 호가님이 따로 르방에 관해 정리해주신 글은 링크를 걸겠습니다. 참고하셔서 보세요😊

참고 영상

르방키우기 1편

https://m.cafe.naver.com/hoju365/7118

르방 키우기 2편

https://m.cafe.naver.com/hoju365/7173