또 다른 하늘 아래 Kossie life !

증편이 간단한데 은근히 어렵고 발효 시간이 엄청 길어요.

재료도 간단하고(멥쌀가루, 생막걸리, 물, 소금, 설탕이 전부) 보기엔 과정도 간단하지만.. 이 나라는 습식 멥쌀가루도 건식 멥쌀가루도 없다는게 함정이죠.

멥쌀가루를 만들기 위해 쌀을 4시간 이상 불리고, 30분 이상 체를 받쳐 물을 빼주고, 믹서기로 가루 내려다 믹서기 하나 고장내고 😱

도깨비 방망이로 1시간 반 동안 마른쌀 2컵 반 분량의 불린쌀을 가루 내고 체치고 하다 보면 진이 다 빠집니다 🤪

그리고 나서 쌀가루에 소금 약간 설탕 반컵 막걸리와 50도 정도의 따뜻한 물을 1:1로 섞어서 주르륵 흐를 정도의 농도가 되게 반죽에 섞고 대략 30도 언저리에서 5시간 정도 발효 후에 잘 저어 10분 약불 20분 강불 10분 약불로 찌면 되는게 방법입니다.

습식 가루 만들기가 좀 오래 걸리고 그 담엔 일사천리이긴 한데 그렇게 두 번 만들고 나서 혹시나 마트에 가니 그냥 쌀가루가 있는 겁니다.

문제는 우리나라 제품이 아니고 타이산이며 너무 입자가 고와서 이걸로 될까 싶어 실험삼아 또 만들었죠.

총 3일에 걸쳐 다른 방법으로 세 번을 만들어봤는데요.

첫번째는 습식가루인 걸 잊고 너무 물+막걸리를 많이 부어서 반죽이 주르륵 흘러 망했다고 생각했는데 발효가 되면서 반죽이 조금씩 되지더라고요? 그래서 의외로 반죽이 너무 물 같았어도 잘 나왔구요. (다른 레시피라 1차 4시간 발효 2차 2시간 발효 하고 깨 얹고 3차 20분 실온발효 또 하고 찜)

두번째는 더 간단버전 레시피를 발견했는데 이 분은 건식가루를 사용했는지 막걸리+물을 왕창 넣는데 제껀 이미 막걸리 먼저 넣어보니 반죽이 흥건해서 물을 조금만 넣고 첫 반죽이 질었던지라 좀 되게 시작해봤다가 발효과정을 거치며 완전 되직해져서 결과물이 머핀처럼 나왔어요 🤣 (5시간 발효 한번 끝)

세 번째는 마트서 산 건식 타이산 쌀가루를 실험했고, 이 때가 되서야 막걸리랑 따뜻한 물을 섞어 소량씩 넣어서 농도는 잘 맞춘거 같은데 쌀가루 입자가 너무 고와서 발효가 아주 잘됐음에도 중간부분이 익지 않더라고요. 😟

찌는 것도 3번에 나눠 시간을 달리하면서 더 길게 쪄봤는데도 실패.

이제 증편은 안할랍니다 😅

식탁에 증편이 한가득이예요 🤣🤣🤣

우리나라 쌀로 만든건 맛이라도 좋은 데 타이산 쌀은 그마저도 별로인지라.. 가루 사다가 편하게 해 볼 꿈은 날아갔어요😅

증편에 갑작스레 꽂혀가지고...🙄

아! 남은 막걸리가 아직 있어서 술빵도 해봐야 되는데...🤣

술빵까지만 하고 다시 호가님 시리즈로 복귀할게요 😁😁

증편 만드는 법

멥쌀가루 5컵 분량
설탕 1/2컵
소금 1/2티스푼
생막걸리랑 물(50도 정도 따뜻한 물) 1:1 비율로 섞어
주르륵 흐를 정도로 반죽 하셔서 발효 5시간 정도 해서 반죽이 2배가 되면 10분 약불, 20분 강불, 10분 약불로 찌심됩니다.
다만, 너무 반죽을 깊은 그릇에 담지 마시고 찻잔 같은데다 담으셔야 다 익어요~ 😄

머핀틀에 참기름, 들기름, 식용유 1:1:1 비율로 섞어 바르시고 고소한 기름맛 좋아하시면 증편 위에도 바르심 좋아요.반죽 담으실 때 휘휘 저어 가스 빼시고 머핀틀에 담으시고요. 😄

약불 10분 =약간 발효, 강불 20분= 실제 익히는 시간, 약불 10분= 뜸들이기래요.

건식 쌀가루 500g은 막걸리 250ml 1컵 따신 물 250ml 1컵하니 농도가 얼추 맞았는데 참고하세요. 😁